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安徽特产丨用了两千年的秘方,获奖到手软,被封“国宴菜”,被毛

时间:2018-01-14 05:18来源:网络整理 作者:www.qfwfq.cn
作为正宗的安徽人,**怕没有人不知道宿县的符离集烧鸡,符离集烧鸡和德州扒鸡、道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国****名鸡”,号称中华美食一绝, 正宗的符

安徽特产丨用了两千年的秘方,获奖到手软,被封“国宴菜”,被毛主席赐名为“中国****名鸡”

2018-01-02 15:02 来源:徽脸

原标题:安徽特产丨用了两千年的秘方,获奖到手软,被封“国宴菜”,被毛主席赐名为“中国****名鸡”

作为正宗的安徽人,**怕没有人不知道宿县的符离集烧鸡,符离集烧鸡和德州扒鸡、道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国****名鸡”,号称中华美食一绝,

正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香,吃过一次,绝对会印象深刻让你留恋下回。

别看这小小的符离集烧鸡,可是有非常久远的历史渊源,

从野雉起源到驯养成符离地方麻鸡,从彭祖烹鸡术的发明到1994面的江苏徐州狮子山汉墓出土的“古符离县贡鸡”,从符离“红曲鸡”到烧鸡大师韩景玉首创符离集烧鸡的作料配方、奇美造型和独特卤**技术,历经两千多年漫长岁月的演变,****形成现代名扬海内外的符离集烧鸡。

符离集烧鸡品牌创立后,获奖无数,在我国1959年国庆大典上,符离集烧鸡被列为国宴名菜之一,据说“中国****名鸡”的说**就来自毛主席。

新中国成立后,党和国家领导人刘少奇、邓小平、杨尚昆、彭真及省部级领导视察宿州时都品尝过符离集烧鸡,并给予高度评价,随后更是在全国各种**览会、评比会上屡获奖项。

符离集烧鸡作为一道美食,能够成为中华名菜,为众人喜**,还在于它色、香、味、形具备。

整个烧鸡颜色金黄或杏黄,很是诱人,很是能勾起人的食欲,它香气扑鼻,不仅有卤鸡的香味,更有香料的味道,烧鸡呈椭圆形,放置盘中,形状似睡似醒,优雅而又栩栩如生。

吃起来更是味道独特,众多美味集于一身,让人口齿留香,回味无穷,食后难忘。更为重要的是,13味中**的加入,极大地丰富了符离烧鸡的内涵,使其更具有**膳与营养保健的功效。

其实,不是所有的符离集烧鸡味道都正宗无比,在符离集**作和经营烧鸡的有百余家,购买的时候一定要注意啊!

百年经典之味 源于十二道工序

符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡”,而叫“红鸡”,****简单,只是煮熟之后抹上一层“红曲”,并无特色,后逐渐改变了“红鸡”的生产工艺,年复一年不断改进,****愈精,逐渐形成现在的符离集烧鸡。

符离集烧鸡的**作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡,且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身,然后“别”好晾干用饴糖涂抹,香油(麻油)烹**,再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料,放在保留数十年的陈年老汤手里,先用猛高温卤煮,再经文火回酥四至六小时方可捞出。

这样**作出来的烧鸡,香气扑鼻,色佳味美, 肉质白嫩,肥而不腻,肉烂而丝连,骨酥,嚼之即碎,有余香,如在出锅后趁热,轻轻提起鸡腿一抖,鸡肉便会全部脱落而明架相连。

详细来说,符离集烧鸡的**作从选鸡到捞鸡需经十二道工序:

一、选鸡,选用半年至两年 之间,重量为一公斤的毛鸡;

二、宰杀,活鸡进厂需停食饮水半天,杀后血要放净;

三、烫 鸡,水的温度在六十五度左右,泡烫时间约三分钟;

四、褪毛,毛要褪得全净,腿、脚、嘴等处的老皮洗掉,硬壳刮去,保持鸡身白净;

五、剖腹,开口要小,内脏要取净;

六、造型,两只腿交叉插入鸡腹,双翅插入嘴中;

七、 晾干;

八、涂色,鸡晾干后,要先均匀地抹一层饴糖稀;

九、**鸡,**时要掌握火候,油温保持八十至九十度为宜,以**到鸡呈金黄色为佳;

十、配料,有桂皮、良姜、砂仁、**椒、 山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种,用料多少以气温高低来决定,一般是夏季较冬季 为少;

十一、煮鸡,用陈年老汤煮鸡,先高温卤煮,后小火回酥,以求肉烂而丝连;

十二、 捞鸡,捞时要小心细致,防止破碎,影响造型。

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